onsdag 26 april 2017

Svarta vinbärskaka med gräddfil och hasselnötter



Egentligen letade jag på nätet efter ett nytt recept på rabarberkaka, men jag har fortfarande inte gjort slut på alla trädgårdens bär från förra året, och nu blommar vinbärsbuskarna för fullt, så det gäller att ligga i och göra åt de sista påsarna i frysen. Den här (rabarber-)kakan hittade jag hos en riktig konditor! Tyskar gillar ordentliga kakor som man kan skära upp utan att det blir geggigt, så ofta har de en mördegsbotten som stabiliserar. En fördel är också att man får något knaprigt längst ner, i alla fall om den är förgräddad. Det är i o f s inte den här, men den är god ändå. En annan lustig grej med kakan är att den ovanpå mördegen har en färdiggräddad tårtbotten - fast bara en skiva av normalt tre när man skär upp tårtbotten. I det här fallet köpte jag en färdig tårtbotten som jag egentligen tänkte ha till en prinsesstårta. Eftersom den var väldigt stor och den planerade prinsesstårtan bara 20 cm i diameter, så skar jag ut prinsesstårtsbottnar med hjälp av en lagom stor kakburk och stoppade dessa i frysen tills vidare. Till den här kakan tog jag sen resterna och lade ut över mördegsbotten. Det fungerade finfint och det blev ändå rester över, i o m att den här kakan är modell mindre (16 eller 18 cm i diameter).


För en kaka på 26 cm (men jag gjorde bara hälften):

1 skiva färdig tårtbotten

Mördeg på 150 g mjöl - här 1-2-3-metoden - 50 g socker - 100 g smör - 150 g mjöl, med en gnutta salt i o m a smöret är osaltat, samt smaksatt med tonka istället för vaniljstång 

Lagom mycket blancherad rabarber eller icke-blancherade bär, men dock någorlunda rikligt

Smet:
225 g gräddfil
90 g socker
120 g äggulor (jag tog 2 stycken för halva satsen - stora ägg - och de vägde 45 g)
90 g vetemjöl
90 g malda nötter (här hasselnötter)
1 gnutta salt 
litet äkta vanilj eller tonkaböna som smaksättning
120 g äggvita (jag tog 2 stycken för halva satsen och de vägde 62 g)
90 g socker

Gör mördegen och låt den vila kallt en halvtimme. Sätt ugnen på 180°. Smörj botten på en form med löstagbar kant eller kläm in bakplåtspapper (jag brydde mig inte om att smörja kanten). Kavla ut degen och lägg den på botten. Lägg tårtbotten över. Fördela bär eller frukt ovanpå. Jag sockrade litet grann med banansocker, som jag hade över sedan sockerbullarna, men det kan ju alla göra som de vill.

Rör ihop gräddfilen med 90 g socker, äggulor, mjöl, nötter och smaksättning. Vispa äggvitan hårt med saltet och häll så småningom i sockret. Vänd ner äggvitan i gräddfilsblandningen. Häll smeten över bären och grädda i 40 - 50 minuter. Låt kakan svalna och sikta över florsocker. Den är väldigt god, ska jag säga.

Augustmacka med stekt gös - August som i Strindberg


Det fanns ett par gösfiléer kvar i frysen och jag fick för mig att steka fisken à la Strindberg. Så jag bredde osötad senap och pepparrot på den, tryckte skinnsidan mot hackad lök och vände den i mjöl. Till detta picklade senapsfrön och remouladsås med inlagd gurka, kapris, snabbt kokta morotstärningar med hackat ägg ovanpå. Tyvärr var det nog en miss att blanda i crème fraîche i majonnäsen, för den blev så blaskig. I alla fall var det gott.

måndag 24 april 2017

Koka vit sparris i ugn i egen saft - för en intensiv sparrissmak



Det här är faktiskt ett jättebra sätt att koka sparris, för smaken går inte ut i kokvattnet, utan blir kvar i sparrisen. Sätt ugnen på 180°. Skala sparrisen på vanligt sätt och lägg ca 6 - 10 stycken på två stora ark aluminiumfolie. Klicka litet smör på, strö över litet (brunt) socker och salt och stäng till det första arket som en påse både upptill och vid ändarna. Det ska vara litet luft i, som i kapprock. Gör likadant med det andra arket, och sedan likadant med resten av sparrisen. Om du har bamsemycket sparris går det också att lägga den i en djupare plåt och täcka med aluminiumfolie istället för att göra paket, sägs det, men jag har inte testat.

Det tar dock längre tid, minst 40 minuter, men å andra sidan har du alla spisplattor och kastruller fria för såser och schnitzlar och potatis. Fast vi åt bara rökt lax till. Samt baguette. Öppna försiktigt paketet efter 40 minuter och känn med provsticka om sparrisen är färdig. Jag tror att det är mindre risk att överkoka sparrisen om man håller en del av den varm i ugnen medan man äter (eller väntar på försenade gäster) än om man låter vattenkokt sparris ligga kvar i vattnet.

Fylld kyckling med spenat och gorgonzola - risotto till



Det här blev otroligt gott (och mättande, samt drygt, räcker till många fler än en kyckling brukar). Fyllningen består av tinad bladspenat, persilja, paprika, gorgonzola och vitt bröd. Försök pressa ur all fuktighet ur spenaten. Hacka den grovt, hacka persiljan, blanda med några söndersmulade brödskivor utan kant (suger upp fuktigheten), hacka litet paprika för färgens skull, lägg gärna i en skiva citron utan skal också. Blanda i gorgonzola efter smak. Smaka av med kryddor.


Jag råkade få syn på en video med Jacques Pepins metod att bena ur kyckling. Nu gick det visserligen inte på bara ett par minuter, men jag tror nog att den här metoden är snabbare och bättre än den jag har kämpat med tidigare. Jag gjorde detta dagen innan och kokade en fond på skrovet och soppgrönsaker för att använda i risotton. Väldigt bra fyllning och metod, för att inte tala om att man faktiskt kan förbereda allt i god tid och få in ett par tre fyllda kycklingar (de tar mindre plats i ugnen när de är urbenade) ifall man ska bjuda många. Jag gillar f ö filmen och Jacques köksfranska (på engelska) skarpt!


Skyrkaka i ugn



Jaha, nu har jag testat en gräddad skyrkaka, efter den här trevliga cheesecakevarianten.

250 g havrekex (15 stycken av den sorten jag tog) och 120 g smält smör (vilket nog är litet väl mycket egentligen). Mixa kexen och blanda med smör och tryck ut i en form.

Värm upp litet blåbärssylt och bred ut över botten (vilket inte är så lätt så länge den är varm).

250 g färskost (Philadelphia)
500 g skyr (här med blåbär)
200 g brunt socker
3 msk potatismjöl blandad med
3 msk grädde
2 ägg

Blanda alltihop och bred ut över botten. Grädda ca 50 minuter i 180°.

Färgen blir litet leverpastejaktig med blåbärsskyr. Just sayin´. Smaken är väl okej, men jag föredrar cheesecakevarianten.

tisdag 18 april 2017

Gräslöksbakelsen igen! Och jordgubbar till efterrätt på födelsedagen. Och gör din vegana kaviar själv!



Nisses norrländska sushibakelser passade bra nu när gräslöken har kommit upp. Förutom sillfyllningen så fanns det ett lager philadelphia med ramslök på toppen under den äkta falska kaviaren.


Jag måste absolut berätta om min hemmagjorda kaviar. Receptet hittade jag till TV-serien om en fransk matlagningstävling för unga proffskockar. Egentligen är de här pärlorna vanligast som dekoration på efterrätter, men det spelar ju ingen roll.

Häll olja i ett glas och ställ kallt. Det är viktigt att oljan är kyld. Koka upp 1 dl vätska med 1/2 tsk ren agar-agar (inte utblandad med andra ingredienser, för då vet jag inte om det fungerar). Häll detta i en pipett och droppa ner i oljan. Eller droppa från en sked. Jag gjorde min kaviar i två omgångar. Till vänster på bakelsen är den litet ljusare. Där innehåller äpplejuicen mindre svart-vinbärssaft (för färgens skull). När jag gjorde pärlorna med passerat bärmos (enligt originalreceptet) blev resultatat för tjockt för pipetten. I o f s smakade inte kaviaren särskilt mycket som fiskrom, men som dekoration på en sillmacka var det helt okej med äpplesmak. Men jag kanske ska testa med att slänga i en fiskbuljongstärning. Då blir väl kaviaren mindre vegan, antar jag, men det är ju knappast ett problem på en sillbakelse.


Sen hade de så tjusiga jordgubbar i affären, så jag köpte en förpackning och marinerade dem med apelsinlikör och socker, samt strödde hackad pistaschmandel över före skärtorsdagens orgelandakt. Sen åkte vi hem och firade födelsedag med sillbakelse och jordgubbar.

 

Ramslökspannkaka



Vårens crèpes till den rökta laxen var fina med ramslöksblad från trädgården.