tisdag 31 augusti 2010

Kärnmjölkspudding

Kokbok för hem och skola är inte så dum. Man lär sig alltid något nytt, t ex verkar dagens platta havregryn (ångpreparerade?) ha varit något av en nymodighet på den tiden boken trycktes. Fortfarande var gryn väldigt ofta krossade gryn som skulle blötläggas före tillagning.

Idag har jag lagat en liten trevlig efterrätt ur kokboken: Kärnmjölkspudding.

4 dl kärnmjölk
1,5 dl socker
10 sötmandlar
1/2 citron
5 blad gelatin
1,5 dl vispgrädde

Fast eftersom en påse gelatin motsvarar 6 blad, kärnmjölk säljs i halvliterförpackningar och just den proportionen är lämplig, så blev det enklare så. Och jag brydde mig inte om att ändra mängden på de andra ingredienserna, men det blev bra ändå.

Lägg gelatinet i kallt vatten och låt det svälla. Skålla och hacka mandeln. Riv av det gula på citronen och pressa ur saften. Smaksätt kärnmjölken med sockret, mandeln och citronen. Smält gelatinet på svag värme. Tillsätt kärnmjölken lite i taget till gelatinet och rör hela tiden så det inte bildas klumpar. Vispa grädden och blanda i den i kärnmjölken. Häll krämen i en glasskål och låt den stelna i kylskåp.

måndag 30 augusti 2010

En husmoders vedermödor

Det var nog lika bra att det inte fanns internet på 1800-talet, för vem skulle ha haft tid då? Nu har jag hittat en sida, som innehåller en bok med beskrivningar över precis allt arbete en husmoder skulle behärska Oumbärlig Rådgifvare för hvarje Hem av Fru Laura Grubb. Den beskriver allt från vardagliga vedermödor till baletikett. Alla dygnets timmar kan knappast ha räckt till att sköta ett hushåll på den tiden. När jag bara tänker på hur lång tid jag behöver för att få igång vedspisen i stugan...

Amerikansk majonnäs

På prinsessornas tid använde man inte begreppet "lätt" för alla rätter med lite mindre fett i. Annars är det här lättmajonnäs. Jag använde det igår i en pastasallad. Det är möjligt att det inte är rätt recept för majonnäs som ska klickas ut lite dekorativt, eftersom utseendet är annorlunda. Amerikansk majonnäs blir lätt transparent, men precis lika fluffig. Det går också att tillsätta lite vispad grädde före serveringen, men det har jag inte gjort.


Rör ihop:
1 ägg 
1,5 dl olja
salt
en aning kajenn eller vitpeppar
1/4 - 1/2 tsk bordssenap (dijon t ex)
1/2 msk vinäger

Alla ingredienserna ska ha samma temperatur. Annars får majonnäsen inte rätt konsistens. Det fungerade att göra som ovan, men annars ska man ju alltid tillsätta oljan droppvis som sista ingrediens.

Vispa ihop:
1,5 dl kallt vatten
2 msk majsena

Ställ kastrullen på medelvärme och vispa hela tiden. När blandningen tjocknar kan man minska värmen. Fortsätt vispa kraftigt en minut. Tillsätt den skedvis kokhet till äggblandningen under kraftig vispning. Såsen kan smaksättas som vanlig majonnäs.

torsdag 26 augusti 2010

Flera gamla kokböcker

Nu har jag kommit över några kokböcker till, som jag tänker presentera på riktigt så småningom. Den äldsta är definitivt Frejas handskrivna kokbok från början av förra seklet. Sedan kommer Kokbok för skola och hem från 1949, som inte alls är så dum, även om författarna visade motvilja mot egennamn i recepten. Biff à la Lindström heter således Biff med vegetabilier och Janssons frestelse kallas Gratinerad ansjovis. Till sist kommer en 50-talsupplaga av Mrs Beeton´s Simple Cookery, som har rekommenderade recept understrukna av Mrs Francis i Ramsgate, samt ett extra recept på smarriga scones som jag nog ska börja med. Grundtonen i den kokboken verkar vara: ta en köttbit eller lite inälvor och koka dem i 5 timmar så blir det nog bra. Men det finns en del intressanta recept, särskilt puddingar, så jag återkommer nog med ett eller annat recept från den boken.

Först ut i receptkavalkaden är Grahamsvälling från skolkokboken. Den var mycket god. Ärligt talat har jag aldrig kokat välling förut, för barnen fick gröt med sked när det var dags att trappa ner på amningen. Men den nu 17-årige grötfantasten blev förtjust även i detta recept, som nedan är lite modifierat. Jag nöjde mig med en halv sats.

Grahamsvälling

1/2 l vatten
1 dl grahamsmjöl
1 l mjölk
4 krm salt
1/2 msk socker
1/2 dl russin

Rör ut mjölet i vattnet och koka upp under omrörning. Tillsätt mjölk, salt och socker och låt koka 3 minuter. Blanda i russinen och låt dra under lock 15 minuter på avstängd platta (eller bredvid).

Sen var jag fortfarande i stämning för gammaldags mat, så det blev kokt potatis med bondsås med purjo och fläsk till middag.