Ur den gamla hushållsboken från 1940-talet av Erna Horn. I en annan kokbok ser jag nu att hon verkligen anses vara en riktig matguru, som Kajsa Varg, fast modernare (hennes credo, för övrigt).
Citroner och apelsiner ska ha tunt skal och vara mogna annars ger då för lite saft.
Ätkastanjer är bra om de sjunker i vatten. De som flyter är dåliga.
Jäst finns det av över- och underjäst sort. Öljäst är en biprodukt vid ölbryggning och inte lämplig för bakning (underjäst). Överjäst är brännvinsjäst, som kommer från kornbrännerier (stämmer det, undrar jag) och den används till brödbak.
