torsdag 21 april 2011

Gräslökskaka

Det behövdes lagad mat som kunde ätas kall och istället för quiche tog jag till det här receptet, som faktiskt också är smalmat. Ingen ost och ingen fet pajdeg.

Degen är gjord på jästdeg på 1/2 tärning jäst, 1 dl mjölk, 1 ägg, lite socker och salt samt mjöl. Får jäsa en gång i bunken och 10 minuter i formen (tårtbottenform t ex). Naggas.

Så vispar man 400 g sur grädde (mager) och 200 g grädde med 2 ägg, salt, peppar och muskot och tillsätter ganska mycket gräslök. Häller allt över degen i formen och gräddar 35-45 minuter i 200 grader. Blir mer som äggstanning än som quiche.

onsdag 20 april 2011

Rökt salt sill med punschgelatin

Något liknande är förslaget på ny blekingsk nationalrätt i ICA:s kokbok. Jag gjorde en variant på det. Tog urvattnad salt sill och penslade den med rök ur flaska och värmde upp den under aluminiumfolie i ugn medan potatisen kokade. Punschgelatinet var ju lämpligt att göra efter punschtillverkningen. 1 dl punsch och motsvarande 1 blad gelatin som får stelna i förskott. Sedan serverar man med lingonsylt också och häller över smält smör med gräslök. Ganska trevlig kvällsmat om man nu inte får tag på äkta rökt fisk.

tisdag 19 april 2011

Rabarberkaka

Rabarbersäsongen har börjat, även om den i vår trädgård inte har kommit så långt, och till slut blev jag så sugen i butiken, så jag köpte en bunt på 1 kg. Varje år återkommer sedan receptfunderingarna. Svenska rabarberrecept är visserligen goda, men de är också ganska geggiga. De tyska recept jag har är tjusigare, men desto omständligare, så nu sökte jag på internet. F ö hade jag en förpackning påbörjad kvarg i kylskåpet, som jag också ville bli av med, och här hittade jag det perfekta receptet. Fast det blev en halv sats i en vanlig rund bakform, för så mycket kvarg och rabarber hade jag inte. Fördelen med de här ostkakeaktiga recepten är att man inte behöver någon grädde till heller.

måndag 18 april 2011

Sopptillbehör 5

Söta soppmakroner: 2 äggvitor vispas hårt med 100 g socker, man droppar i citronsaft och tillsätter 100 g malda sötmandlar med en aning bittermandel. Så gör man små högar på plåten och gräddar dem i svag värme.

Bakade ärter: Tjock pannkaksdeg på 2 msk mjöl, 1 ägg, lite mjölk och salt trycks ut genom grova hål i ett durkslag i frityrfettet. De guldgula "ärterna" tas upp med hålslev.

Flädle: Tunna pannkakor skärs i strimlor och läggs i soppa.

Soppbiskuit: Vispa 3 äggvitor och tillsätt försiktigt gulorna, 60 g mjöl och salt. Bred ut massan fingertjockt på en plåt och grädda i svag värme. Skär kakan i fyrkanter och lägg i soppan. Bokens tidigare ägare har kryssat för detta recept, precis som bakade ärter, vilket man numera kan köpa färdiga i varenda affär.

Skinkbitar: 3 franskbullar rivs, läggs i 1 kopp mjölk och kramas därefter ur. Sedan blandar man degen med 100 g hackad skinka, 1 msk rört smör och 3 äggulor. Därefter smaksätter man massan med salt och kanske buljongextrakt, blandar i de vispade äggvitorna och brer ut detta på en plåt. Efter gräddningen skär man ut trekanter eller romber.

söndag 17 april 2011

Sparrissoppa

Om det här receptet är urgammalt, kan väl betvivlas. Däremot tog jag till ett gammalt knep till redning, för att få soppan lite tjockare och mer mättande, nämligen fint riven potatis, för jag har något emot redningar med äggula.

Häromdagen var det extrapris på riktigt fin sparris från Schrobenhausen, så jag kunde inte motstå att köpa mig ett halvkilo. Men jag tvättade dem före skalning för att kunna använda skalen igen.

Efter kokningen av sparrisen, tog jag undan ett par stänger till soppan (och åt upp resten med kokt potatis och smält smör). Sedan kokade jag sparrisspadet en halvtimme med sparrisskalen. Nästa dag rev jag ett par potatisar fint och blandade det rivna direkt med spadet, smaksatte med hönsbuljongtärning, vitvin och lite grädde, samt peppar och salt. Och så skar jag sparrisstängerna i mindre bitar och lät dem värmas upp.

Det blev en riktigt god sparrissoppa.

lördag 16 april 2011

Gräddkaka på annat sätt

Det här är ett gammalt recept från östra Tyskland, d v s långt österut, inte bara gamla DDR:s område. Och gräddkakan har troligen glömts bort under de år, som man inte längre fick tag på gårdarnas syrade grädde, och innan crème fraiche började införas västerifrån. Det är en lättgjord och riktigt smaskig kaka. Rekommenderas!

Gör en vanlig vetedeg på 2,5 dl mjölk, d v s halv sats (jag har gett upp kokboksförfattarens värdelösa degrecept), låt den jäsa, kavla ut den i en långpanna, nagga den och låt den jäsa lätt igen.

Koka lite mannagrynsgröt på 2,5 dl mjölk, 2 msk mannagryn, 1 krm salt och 1 msk socker och låt svalna. Tvätta 3 msk bruna och 3 msk svarta russin eller alla russin av samma sort och torka dem väl. Blanda 3 bägare à 200 g crème fraiche med 2 ägg, 1 msk socker och gärna muskotblomma. Jag hade bara i 1 krm, men det kan säkert vara mer.

Bre den svalnade gröten över degen. Strö över russinen. Bre över gräddsmeten och grädda en halvtimme i 200 grader. Strö över socker när kakan är het.  Njut!

fredag 15 april 2011

Sopptillbehör 4

Det finns oräkneliga möjligheter att göra en soppa lite mer mättande, inte bara "klimp".

Skumbiskuit: Vispa 2 äggvitor och sila försiktigt i 2 msk mjöl och lite salt. Häll detta snabbt i den kokande soppan och lägg på locket medan kastrullen tas från elden. Därefter tar man upp skummet och skär det på ett fuktat bräde i småbitar, som man sedan lägger tillbaka i soppan.

Guldtärningar: 2 småfranska skärs i småbitar och doppas i en smet av 2 vispade ägg, 3 msk mjölk och litet salt. Täck över och låt dem suga sig fulla. Stek eller fritera tärningarna i fett, lägg dem i sopptallrikar och häll soppan över.

Osötade soppmakroner: Gör en mördeg av 150 g mjöl, 50 g smör, salt och 1 äggula, ev. också med lite sur grädde. Kavla ut och ta gärna ut stjärnformade kakor som bakas i ugn. De här kan gärna göras i god tid, men läggs inte i soppan förrän direkt vid serveringen.

torsdag 14 april 2011

Sopptillbehör 3

Här kommer en fortsättning på de gamla tyska recepten.

Friterade grönsaker (två pluspunkter av bokens tidigare ägare: Gör en pannkakssmet avv 100 g mjöl, 1 ägg, 1 kopp mjölk och salt. Skär primörer i småbitar och doppa dem i smeten. Fritera och servera i soppan.

Småmakaroner av olika form kokas för sig och tillsätts. I Tyskland är bokstavssoppa fortfarande mycket populärt bland yngre skolbarn. Man kan också göra pasta själv på 125 g mjöl, 1 ägg och lite salt och låta den torka innan den tillsätts soppan.

Rivedeg: Gör en deg av 250 g mjöl, 1-2 ägg, salt och låt den torka lite. Riv sedan degen på rivjärn, låt det rivna torka och koka det sedan i saltat vatten.

Spätzle är också ett soppalternativ. Och gröna knoppar, som man gör av 2 msk mjöl,, 1 ägg, 1 msk hackad persilja och gräslök, samt lite vatten och salt. Man trycker ut degen genom ett durkslag och kokar de gröna knopparna i saltat vatten. Tillsätter dem därefter i soppan.

Fortsättning följer vid tillfälle.

onsdag 13 april 2011

Ris à la Malta med kesella

I ett recept rekommenderades att man blandar kesella i riset för att göra det något magrare. Det stod även att man ska koka långkorningt ris med vatten, men jag har aldrig gjort ris á la Malta på något annat än risgrynsgröt, kokt på rundkorningt ris och mjölk, så när den svalnat, blandade jag i en sats för 4 personer (1,5 dl risgryn) 1,5 dl grädde (som vispades) och 1,5 dl kvarg och så testade jag att ha i mandelmassa istället för apelsiner och det blev också väldigt gott.

tisdag 12 april 2011

Ägg med ängssyra

Ett gammalt tyskt recept, som kanske hellre skulle serveras till påsk än mitt i fastan. Men när det nu växer ängssyra så det knakar i trädgården och en del redan går i blom, så är det väl ofrånkomligt att servera denna primör.

Koka 6 ägg och låt dem kallna, skala dem, dela dem på längden och lägg äggulorna i en skål. Vispa 2 ägg med 3 msk sur grädde och blanda med äggulorna (mosa dem). Fräs 2-3 koppar grovt hackad ängssyra (jag tog nog säkert nästan 1/2 liter, men det sjönk ihop som spenat) i lite smör med muskot och salt, låt svalna lite och hacka sedan den fint. Fyll äggen med blandningen. Den blandning som är kvar blandas med några matskedar vispgrädde och mer muskot och salt och hälls runt ägghalvorna i en smord form. Låt äggstanningen stelna i 150 grader varm ugn.

måndag 11 april 2011

Vörttekakor och punsch

För traditionella svenska fester i förskingringen kan det behövas små knep ibland. Och varför inte vara ute i god tid? Jag gick och funderade på hur det skulle vara att servera julskinka på vörtbröd. Det låter ju gott, men när jag bakar vörtbröd blir det så smuligt och svårt att servera snyggt. Så jag har gjort en halv sats (på 5 dl degvätska - hälften malzbier och hälften mörkt veteöl, inte extra starkt, men det blev lika bra ändå) och format 24 platta tekakor, naggade och fina. Jo, det kan nog fungera. Så nu kan julen komma. (När det blir dags.)

Fast först ska vi fira valborgsmässoafton och äta ärtsoppa. "Någon" hade dessutom utlovat punsch. Nåväl, tänkte jag, det har jag sett på IKEA, så jag var där idag, gick igenom hela varuhuset utan att köpa någonting utom en räksallad till lunch och så drog jag min tomma vagn igenom kassan för att komma till den svenska mataffären. Och jag letade och jag tittade och fyllde (nåja) vagnen med lite knäckebröd, ansjovis och kaviar och gich det ena varvet efter det andra, men kunde inte hitta något annat drickbart än lingondricka. Väldigt konstigt. Annars har de haft långa rader med Absolut Vodka och div. skumma drycker. Damen i kassan påstod att de inte har haft alkohol på mycket länge (fanns det inte glögg heller i julas?). Å andra sidan var kassapersonalen lika tvärsäker en annan gång att de aldrig har haft några andra dammsugare än Hägges, men det är helt enkelt inte sant, för sonen äter bara dem från Delicato och de fanns där förr om åren. Sen föll det mig in att IKEA har blivit så politiskt korrekt och låter tillverka slöjor till muslimsk personal (vilket det troligen inte finns någon i det varuhuset jag handlar i), så det är väl sharia och hänsyn till muslimska kunder.

Så vad göra? I tveksamma fall - sök på internet, och jodå, det går att tillverka punsch själv. Så jag cyklade iväg till matbutiken och köpte en flaska arrak. Receptet var följande (och det blev mer än tillräckligt för vår lilla valborgsfest framöver):

Koka upp 5,5 dl socker och 4 dl vatten och låt svalna. Koka en kopp starkt te och låt svalna. Blanda sedan 0,5 dl te, sockervattnet, 18 cl arrak, 17 cl vitt vin och 4,5 dl sprit. Man kan använda några droppar sockerkulör istället för te, men varför slänga ut nästan 2 Euro i onödan?

Så vitt jag kan avgöra, smakar det punsch. Nu ska det visst helst dra ett par veckor och det gör ju ingenting för till Valborgsmässoafton dröjer det. Men under forskningen på internet insåg jag att det finns studenter som brukar blanda sin egen punsch och jag har svårt att tänka mig att de väntar 2 veckor innan de får drycka upp resultatet. Lagringen är troligen inte nödvändig.

söndag 10 april 2011

Matsedel för en vårsöndag

Frukost: Bröd, smör, mesost, rädisor. Bräckt skinka, äggröra. Mjölk - apelsin.

Lunch eller kvällsmål: Bröd, kex, smör, ost, aprikosmarmelad. Mjölk, nyponte.

Middag: Fiskfärs, räksås, potatis. Chokladkräm, gräddmjölk.

Jag tror ju knappast att Prinsessornas Kokbok skulle ha samma åsikt om söndagsmiddag som skolans kokbok. Och var är primörerna? (Utom rädisorna till frukost förstås.)

lördag 9 april 2011

Vårlördagens matsedel

På 50-talet kunde den här matsedeln föreslås. Men hittills har jag nog aldrig följt skolkokbokens rekommendationer. Den här helgen går i "ungdomsmatens" tecken. Hemlagad pizza, spaghetti med köttfärssås och som söndagsmiddag har jag planerat hemlagade pommes frites och fiskpinnar. Så blir den unge mannen glad.

Frukost: Bröd, smör, ost, gurka. Choklad - apelsin.

Lunch eller kvällsmål: Bröd, smör, mesost, apelsinmarmelad. Stuvade ägg med skinktärningar. Mjölk, te.

Middag: Dillkött, sås, kokta morötter, potatis. Nyponsoppa, skorpor.

fredag 8 april 2011

Vårmatsedel för en fredag

Nygamla mattips för nostalgiker:

Frukost: Bröd, smör, ost, glasmästarsill. Havregrynsgröt. Mjöl - apelsin.

Lunch eller kvällsmål: Bröd, smör, kaviar. Blodpudding, lingon. Mjölk, te.

Middag: Stekt makrill, potatis, stuvad spenat. Fruktmos, mjölk.

Här kan man fråga sig: Var är Fredagsmyset???

torsdag 7 april 2011

Vårmatsedel för en torsdag

Frukost: Bröd, smör, kalla biffar, ättiksgurka. Mannagrynsvälling - apelsin.

Lunch eller kvällsmål: Bröd, smör, ost. Romlåda. Mjölk, nyponte.

Middag: Köttbullar, sås, potatis, kokta morötter. Saftkräm, mjölk.


Matsedeln ovan rekommenderar 50-talets hushållslärare.

onsdag 6 april 2011

Edwardian Farm

Om man inte orkar se alla sekvenserna, så är det ganska intressant med en dag på Edwardian Farm.







tisdag 5 april 2011

Bestickrengöring och Edwardian Farm

Jag har länge gått och retat mig på fläckiga "rostfria" knivar och fläckiga silverskedar, men inte kommit mig för att åtgärda detta. På internet lärde jag mig att det bara är att gnugga knivarna med ättiksessens och sedan skölja väl. Gick hur bra som helst. Sen hittade jag ett hokuspokussätt för silverskedarna. Man lägger en bit aluminiumfolie i botten på en skål, häller över vatten, strör över lite salt, droppar i lite diskmedel och lägger i besticket. Vips så blir silvret rent utan äckligt silverrengöringsmedel.

Här kommer första delen i Edwardian Farm, en film om livet i början av 1900-talet. Men jag tyckte Victorian Farm var bättre.


lördag 2 april 2011

Svensk matjessill och gubbröra

Häromdagen fick vi ett e-mejl från en ny internetaffär som vill börja beställa hem svensk mat till oss svenskar i förskingringen. Nu är läget på matfronten inte så fruktansvärt i Tyskland, särskilt inte om man kan tänka sig att laga mat från grunden, för det finns en hel del lämpliga råvaror och dessutom en rad färdiga svenska produkter, både i vanliga affärer och på IKEA. På senare tid har vi tyvärr drabbats av vissa svårigheter på salt sill- kaviar- och ansjovisfronten (det senare bara ifall man inte orkar åka ut till IKEA). Vad det dock aldrig har funnits att köpa i affärerna är svensk matjes. Detta är nämligen en kryddad variant av sill. Matjes på tyska och holländska är en helt annan sak, och man kan verkligen inte påstå att vi lider brist på tysk matjes i olja till ett mycket rimligt pris. Nu hade jag dock bestämt mig för att med tysk matjes som bas tillaga svensk matjes. Och resultatet blev över förväntan! F ö utgår jag från att det går att använda urvattnad salt sill också, men det är ju så svårt att få tag på salt sill nuförtiden. Här alltså.

Svensk traditionell matjessill, på tillfuskat sätt

Köp ca 700 g tyska matjesfiléer i olja (3 förpackningar), häll av oljan, skölj ev. av dem lätt med vatten och lägg dem ett dygn i 1/2 l vatten och 1/2 dl ättiksessens.

Blanda 28 ml salt
275 ml socker
4 ml kryddpeppar, gärna krossad, annars mald
4 ml kanel
4 ml nejlika
4 ml krossad svart peppar
4 ml sandel
4 ml oregano
1 ml ingefära

Varva avdroppad matjes med kryddblandningen och lagerblad och skaka ofta tills en lag bildats. Låt stå några dagar.

På Sverigesemestern äter vi väldigt mycket köpt matjes med gräddfil och potatis, men eftersom jag nu har kunnat fixa svensk matjes här i mitt välutrustade kök, så kan det väl vara på plats att testa hur matjes smakar på annat sätt.

Första försöket är mästerkocken Mannerströms Familjens gubbröra. Det blev så gott, så gott.. Återkommer ev. ifall jag hittar några andra lämpliga recept.

fredag 1 april 2011

Victorian Farm, del sex plus recept på Donauwellen

En mycket omtyckt kaka heter Donauwellen, men receptet finns inte i gamla kokböcker. Troligen uppfanns det på 60- eller 70-talet, när tyskarna var galna i smörkräm och annat kaloririk mat. Men det här receptet är inte så farligt fett om man tar halva mängden smör i vaniljpuddingen. Dessutom strök jag chokladglasyren och strödde bara över lite chokladströssel, enligt det receptet jag först tänkte använda (men vid genomläsning såg jag att det var fel i det). Jag lyckades inte bre ut smeten i en långpanna, utan tog en mindre gratängform. Därför blev kakan lite högre än på bilden. I alla fall blev den god.