onsdag 30 november 2011

Polkagriskakor

Efter att ha studerat svenska julmatsseder på internet, insåg jag att godis är rätt viktigt efter julbordet. Nu är ju inte julgodis riktigt min grej... Flera bloggare verkar tycka att polkagris är viktigt och de har skapat en del kakor och skorpor med polkagrisar. Jag höll på att knycka ett recept rakt upp och ned, tills jag såg att det stod: Kakorna flyter ut rätt mycket.
Nej, tack, kakor som flyter ut brukar vara ohanterliga! Så nu har jag modifierat ett recept jag hittade i Ica-Kuriren, nämligen mördegsblommor. Istället för pärlsocker tog jag till mortlade polkagrisar, som jag köpte i Sverige, faktiskt med tanke på något liknande försök.


Jag gjorde dem så små som möjligt för att de ska räcka till många. Det är rätt bra att inte mortla för fint, för då smälter bara sockret.


tisdag 29 november 2011

Första-advents-meny

Ungdomarna upptäckte kvällen innan att de hade andra planer, så vi fick äta den här menyn på tu man hand.

Huvudrätten var aprikostäckt ankbröst med apelsinsås och pasta. Till förrätt åt vi en sallad med fårost och till efterrätt pannacotta med skogssmultron (ur frysen).

Till frukost åt vi lussebullar med mycket saffran. Från Ica. För apoteket har aldrig någon på lager när vi bunkrar upp i Sverige på sommaren. Sandel har de visst inte heller, men det har de på apoteket här, så det ska inte bli några problem med kryddsillen i framtiden.

Men apropå bunkra upp. Jag var på IKEA häromdagen för att köpa svensk glögg till julfesten. Och tro det eller ej, IKEA har tydligen bara kommit till steg 1 i sin plan att byta ut märkesvaror mot sitt eget märke. Dvs det finns nästan ingen mat alls. Ingen kaviar, ingen svensk ost, inga räkor med skal, inget tunnbröd, inte ens pepparkakor (förutom en liten förpackning med julgranspepparkakor). Ingen annan julmat heller (inte för att jag skulle köpa den, men det finns ju andra). Så illa trodde jag verkligen inte att det hade blivit. Men ansjovis hade de, vilket jag köpte. Samtliga andra produkter är sånt som finns i de flesta affärer här i trakten, knäcke, sillburkar, lingonsylt. Så det lär nog dröja innan jag åker till IKEA nästa gång.

.

måndag 28 november 2011

Laxpudding

Jag försökte mig på att grava lax med två paket laxfiléer à 250 g. Det gick ju. Andra dagen gjorde jag laxpudding. Många recept kräver rätt mycket gravad lax, men det hade jag inte, så det blev det här receptet.


Fördelen är att man inte måste kunna skära tunna laxskivor på proffsigt sätt, utan kan nöja sig med att skära kuber. F ö var laxpuddingen nästan ännu godare när den blev uppvärmd två dagar senare.


fredag 25 november 2011

Höstmeny

Bättre sent än aldrig och så länge det finns pumpor kvar att köpa, är det möjligt att laga till denna meny.

Pumpacremesoppa
1 hokkaidopumpa på ca 800 g kärnas ur och tärnas
2 syrliga äpplen skalas, skärs i klyftor och kärnas ur, samt tärnas
Fräs ovanstående i 1 msk smör och 1 tsk socker (karamelliseras i smöret), samt 1 tsk curry. Häll över 125 ml äpplevin och 875 ml grönsaksbuljong och koka ca 15 minuter tillsammans med 1 bit riven ingefära. Mixa soppan och tillsätt 125 ml grädde. Smaka av med salt, peppar och muskot. Servera med rostade pumpakärnor och gärna pumpakärnsolja.

Fläskfilé med nyponsås
Fläskfilén tillreds enligt en speciell metod med låg värme. Värm upp ett ugnsfast fat i ugnen vid 80 graders värme och stek två hela fläskfileer ca 3 minuter på båda sidorna. Stek dem sedan färdigt i ugn vid 80 grader ca 50 - 60 minuter tills köttets innertemperatur har uppnått 58 - 60 grader.

Hetta upp 100 ml mjölk, 200 ml grädde och 3 msk nyponpuré och låt koka in lite. Smaksätt med curry, paprika, salt och peppar. Skär sedan filén i mindre bitar och häll såsen över. Servera med färsk pasta.

Rosmarinpäron
Fräs 3-4 päron i klyftor i lite smör och rosmarin. Ca 5 minuter under lock.

Purjolök
2 purjolökar sköljs av och skärs i ringar, samt fräses i lite smör. Salt och peppar.

Druvgelé med grädde
3 blad gelatin läggs i lite vatten. 200 ml ljus druvsaft, 50 ml vitt vin, 1 msk socker och 30 ml citronsaft kokas upp. Gelatinet blandas i och får svalna av.  125 g ljusa och 125 g mörka kärlösa druvor tvättas och halveras. Blanda ner dem i vätskan. Häll upp allt i glas eller skålar och låt stelna i kylskåp minst 3 timmar.

Gör krokant på 1 msk smör, 3 msk socker, som karamelliseras. Blanda i 75 g hackade mandlar. Rör tills de får lite färg. Låt krokanten stelna på aluminiumfolie. Hacka den.

Vispa 200 ml grädde och blanda i lite av krokanten. Resten används till garnering. Klicka grädden över gelén.

onsdag 23 november 2011

Pumpasoppa med kanel och krutonger

500 g (hokkaido)pumpa kärnas ur och tärnas med skal (andra pumpor måste skalas)
1 lök, 40 färsk ingefära och 1 vitlöksklyfta tärnas
1 liten pepperoni strimlas

Ovanstående fräser man i 3-4 msk olivolja (pumpan tillkommer sist).
Smaksätt med 1 msk curry och häll på 800 ml grönsaksbuljong. Låt soppan koka 30 minuter, mixa och passera. Blanda i 100 g halvvispad grädde eller creme fraiche.

Smaka av med salt och peppar.

3 skivor vitt bröd i mindre bitar rostas i smör och 1 tsk kanel och serveras på soppan i sista sekunden. Droppa över 3-4 msk pumpakärnolja.

Den här soppan är smakrik och krutongerna går också hem.

tisdag 22 november 2011

Div. mat som lagats de senaste veckorna

En god sallad med selleri. Fast det kan behövas mer dressing till den mängden.

Och risgrynsgröt kokt på vassle. I ugn faktiskt. Hittade ett recept där man kokar 2,5 dl gryn i 5 dl vatten i 10 minuter innan man tillsätter mjölk (vassle), ca 8 dl, kokar upp och sätter in i 175 grader under 35 minuter. Av resterna gjorde jag ris à la malta med grädde, lite hackad mandel och bittermandelessens. Serverades med saftsås på hemgjord fläderbärssaft.

En salviaspäckad kyckling i lergryta. God och saftig.

Antipasti på kålrot var helt okej. Skiva kålrotsbitar tunt och dunsta dem i olivolja ca 5 minuter i stekpanna stod det, men jag vet inte, fick gå över till att stoppa dem i ugnen. Sedan ska man smaka av med salt, peppar och balsamicovinäger, krydda med rosmarin, honung och ytterligare lite vinäger. Men det tar sin lilla tid innan kålrötterna blir genomstekta.

Kvittengelé med pistaschnötter. Först kokar man kvitten med citronsaft och vatten och låter saften droppa av. Sedan kokar man ca 850 ml saft, 150 ml vittvin, rivet skal av en citron med 1 kg syltsocker (det går nog rätt bra med vanligt socker, för kvitten gelerar bra). Sedan var det ju problemet med pistaschnötterna (osaltade). De vill ju helst flyta upp. Jag väntade först ett tag tills geléet blev lite fastare och sen höll jag på att vända de fyllda marmeladburkarna var femte minut tills pistaschnötterena var jämt fördelade.

måndag 21 november 2011

Prästsill

Helst ska man förstås ha prästost, men jag fick bara tag i gräddost. Istället för 200 g svensk matjes tog jag 300 g tysk. Men det var gott ändå.


1/2 rödlök eller litet purjo
1 dl sur grädde
50 g riven ost
1,5 msk osötad senap
1 krm salt

Receptet kan rekommenderas.

söndag 20 november 2011

Rimning V

Fantastiskt god rullsylta med syltad ingefära

Tillagningssätt som tidigare, men den här gången fylld med 100 g syltad ingefära (för 500 g sidfläsk) - eller rättare sagt den mängden färsk ingefära som jag själv syltade - , 1/2 krm krossad kryddpeppar, 1/2 krm krossad vitpeppar och 1/2 krm malen ingefära. Det blev fyradubblad sats så att rimningen skulle löna sig och jag serverade den med salladsblad eller skivad inlagd gurka på frallor vid en mottagning. Mycket uppskattat! (Det fanns även ostfrallor.)

torsdag 17 november 2011

Småländsk ostkaka



Någon gång för länge sedan har jag nog gjort en ostkaka, men sen har jag inte vetat var jag skulle kunna köpa löpe, så det har inte blivit av.

Nu har jag fått tag på löpe. Det var inte billigt förstås, men det var i tablettform, så hållbarheten är nog bra. Det här receptet tog jag. Första gången blev det inget, för mjölken var den här nymodiga håller-litet-längre-men-smakar-inte-som h-mjölk. Andra gången tog jag "vanlig" mjölk, vilket inte finns överallt längre. Det fungerade väldigt bra, så då vågade jag mig på dubbel sats. Man kan inte göra exakt som i filmen om man har kyld snabbköpsmjölk, och konsistensen blir annorlunda, men det är ändå inte så dumt att se på filmen. En tablett ska enligt förpackningen räcka till 40-50 liter mjölk och i varje fall räcker den till både enkel och dubbel sats. Nästa gång ska jag ta mindre löpe (som i det första, misslyckade försöket, men misslyckandet hade troligen inte någonting med mängden löpe att göra).


De första ostkakorna var lite väl låga, eftersom jag inte hade så mycket i formen, men igår, när jag gjorde dubbel sats, hällde jag all smeten i en form på 26 cm diameter och en "barnform", rätt så högt (4-5 cm), men så ska det räcka till många också. 

Ostkakan är nu djupfryst, precis som en del av vasslen. Vasslen går att använda till att koka messmör av, eller enligt ovanstående recept att koka risgröt av, vilket jag ska testa, eller till att göra milk-shakes av, enligt tyska recept. Eller som degvätska.


tisdag 15 november 2011

Päronfocaccia

Trevligt recept om man har några mogna päron som ligger i fruktskålen.

måndag 14 november 2011

Rimning IV

Den här gången en snabbrimning av oxbröst enligt Ica-kuriren. Serverades med rotmos och purjo. Precis lagom sälta faktiskt.

fredag 11 november 2011

Karlsbaderbullar

Ända sedan i somras har jag planerat att baka karlsbaderbullar. Då fick jag höra om Götenebagerskan Ingrid Anderssons berömda karlsbaderkringlor. Här på den här PDF-filen, på sidan 17 längst ner finns en bild på henne. Hon brukade ha sångstunder i trädgården till sommarstugan och troligen bjöd hon församlingen på sina berömda skorpor och kringlor efteråt. Det var nog hon som planterade pioner och pingstrosor och annat, som fortfarande finns kvar.

Jag följde det här receptet mer eller mindre. Men jag tyckte att det verkade vara för mycket mjöl i det, så jag tog mindre. Och matberedaren var inte heller så pigg på att göra jobbet, så jag tog över det själv.


Kringlorna i bakgrunden jäste ihop. Får väl göra remsan ännu tunnare nästa gång, så hålen syns efter gräddningen.

torsdag 10 november 2011

Kvittenkaka i långpanna

Den här kakan glömde jag att nämna igår. Varje år blir skörden av kvitten större. Först hade jag kokat lite gelé på några nedfallna frukter, men sedan var det dags att ta de sista frukterna och då ville jag göra något annat. Här har jag ett recept. Det är en sockerkaka med kvitten istället för äpplen. I receptet står det att man bara skivar dem och trycker ner dem, men jag kokade klyftorna i äpplejuice och vin innan. Det blev mycket gott och smakar klart annorlunda än äpplekaka.

onsdag 9 november 2011

Höstens kakor

Äppelkaka med citron och kardemumma. Recept här. Kardemummasmaken var lite dominant, annars var den god.
Jättemaränger med vinbärssmak producerades det när några äggvitor blivit över. Men de var lite väl söta.


Muffins med grönsaker. I papperstidningen stod det att det gick bra att använda rödbetor och det gjorde jag, men jag är fortfarande tveksam till om rödbetor och muffins passar ihop.


En prinsessig tårta blev det också för rätt länge sedan när en mataffär sålde ut bl a marsipanlock (finns bara ofärgade) innan den stängde.


Rätt så god, men kanske inte så svensk som det påstås, var Schwedischer Apfelkuchen med nyponsmak. Den var borta innan kameran hann fram. Men vi hade ju besök då också.



tisdag 8 november 2011

Potatissoppa från Westfalen

3 selleristänger, 2 stora morötter och 1 purjolök skärs i bitar, fräses i smör och kokas i 1 l hönsbuljong tillsammans med 750 g potatis i bitar. Purera och smaksätt med salt, peppar, stark paprika (pulver), ingefära, curry och muskot. Får gärna dra över natten.

Koka upp med 1 dl grädde. Servera med rosépeppar och gärna några droppar god olja. I originalreceptet rekommenderas tryffelolja, men jag tror att olivolja är nästan lika gott. Pumpakärnolja är också gott, men dominerande.

måndag 7 november 2011

Rimning III

Viktigt, viktigt! Rimningstiden som anges i så gott som alla recept stämmer inte!
Det behövs betydligt längre tid för att få en rosa eller röd färg istället för den vanliga gråaktiga än vad som sägs. Fast smaken kan ju vara okej ändå. Första misstanken fick jag ju när jag ville köpa en rimmad fläsklägg i gårdsbutiken och reaktionen var "Oj, vi har ingen på gång, men det tar bara sex veckor". Sex veckor kanske inte behövs, men fyra för en köttbit på två kilo.

Åter till mina rimningserfarenheter:
I samma bunke som sidfläsket rimmade jag även en fläskstek med svål tilll julskinka. Den var dessutom sprutrimmad, så att saltvattnet skulle komma åt överallt. Efter 30 dagar tog jag upp den och urvattnade den i flera vatten under ett dygn. Sedan blev den foliekokt i ugnen och den blev faktiskt mycket bra, både till smak och utseende. Idag har jag därför plockat fram julfestens julskinkor ur frysen och kokat samma saltlag till dem. Fr o m i morgon ska de alltså rimmas.

Dessutom har jag rimmat en bit oxbröst enligt ett annat recept. Efter 27 dagar blötlades köttbiten i flera vatten under ett dygn och kokades sedan i tre timmar (eller rättare sagt en timme i tryckkokare) enligt Smörgåsbordsreceptet i vatten, 1 dl torrt fläderblomsvin med 1 lagerblad, 2 timjankvistar, 6 svarta pepparkorn och några persiljestjälkar. Efter kokningen lades köttet i press och när det var kallt skars det i kuber. Tja... vet inte om det är en höjdare för smörgåsbordet. För det första blev köttet rätt salt med den rimningsmetoden (torr- och blötsaltning) och för det andra är såna där kuber inte så kul även om de serveras med grov senap och ett örtblad. Men man kan ju använda köttet i en gryta istället.

onsdag 2 november 2011

Rimning II


I rimningsbunken fanns inte bara det fläsk, som jag kryddade och stekte enligt receptet under Rimning I, utan en bit sidfläsk till, förutom en fläskstek som skulle bli julskinka.

Den andra biten sidfläsk har jag nu sent omsider plockat fram ur bunken. Den rimmades i hela 28 dagar och blötlades i flera vatten under ett dygn. Med den biten är jag helt nöjd. Även med följande recept på rullsylta är jag rätt nöjd. Det är taget ur boken "Smörgåsbord".

Man tar bort svålen och lite onödigt fett. Sedan skär man biten jämn och tar bort "det ojämna" och kör det senare i matberedaren. Därefter skär man sidfläsket nästan fram till kanten, så att det blir dubbelt så stort (och hälften så tjockt). Dessutom kan man gärna banka det platt med ett lämpligt verktyg. Nu blandar man 1 dl hackade pistaschnötter, 1 msk krossade enbär, 1 tsk blandade pepparkorn (i alla fall tolkar jag "allspice corns" så, men det kan ju ev. vara någon annan blandning) med det hackade överblivna fläsket och breder det över fläsket, som rullas hårt och lindas in hårt i dubbel aluminiumfolie. Så stoppar man in en stektermometer och det ska nu ta minst en timme tills temperaturen uppnår 68 grader i 100 graders varm ugn (obs den låga värmen). I det här fallet tog det två timmar. Låt rullen svalna och även stå ett dygn i kylskåp innan den skärs upp i rätt så tunna skivor.

Kommentarer: Jag tog en påse salta pistaschnötter med skal och fixade till, för det blev billigast så. Sedan kan jag ju berätta att både enbärs- och pepparsmaken blir rätt stark. När det gäller enbär, så tror jag att inte alla skulle gilla den utpräglade smaken, men att pepparmängden nog är rätt bra för att peppa upp fläsket.