torsdag 28 juni 2012

Brödsoppa


Om man har en massa brödrester, men inte är sugen på Knödlar, kan man ju tillaga Farmors brödsoppa.


300 g bröd (råg/vete) av typ tysk standard
1 l vatten
2 buljongtärningar
1 tsk svartpepparkorn
4 finhackade gula lökar
150 g bacon- /skinktärningar
2 vitlöksklyftor
1 struken tsk salt (fast jag tog mindre)
1 msk persilja

Koka upp vatten, buljongtärningar, samt pepparkornen i en tesil. Blanda ner brödtärningarna. Om det är riktigt torkat bröd, inte bara torrt, kan det behövas mer vatten / buljong. Låt stå rätt länge beroende på brödets beskaffenhet. Stek den hackade löken och skinktärningarna lätt. Pressa vitlöken och mortla den sedan med salt. 

Koka långsamt upp brödsoppan och rör hela tiden med träsked / -gaffel. Rör tills soppan har vällingkonsistens. Blanda i lökblandningen och vitlök och låt allt koka igenom.

Enligt receptet ska man dessutom knäcka i två ägg och låta koka upp under omrörning, så att de fäller ut. Jag tycker inte att det låter bra, men farmor till soppan tyckte nog det.

Persiljan rör man i precis före serveringen. Det ser litet vackrare ut med hackad färsk lök som dekoration. 



måndag 25 juni 2012

Fläderblomsvin


Nu står vinet och puttrar i köket. Tyvärr har jag ingen länk till receptet, men så här gör man:

120 blommor utan det gröna och utan visset blomster blandas med 90 ml citronsyra. 4,8 l vatten kokas upp och hälls över. Efter ett dygn är det dags att sila bort blommorna och hälla över vätskan, förutom bottensatsen i en jäshink eller liknande. Tillsätt 11,2 l vatten (jag brukar koka upp det dagen innan och låta svalna) och 2,4 l vatten och 2,4 kg socker, uppkokt till sockerlag (dito). Blanda i vinjäst enligt förpackningen och dessutom 8 krm jästnärsalt upplöst i vatten. Efter ett misslyckande med hinnjäst (?) brukar jag svavla vinet vid det här tillfället också. Efter 3 dagar tillsätts en sockerlag på 1,6 kg socker och 1,6 l vatten (avsvalnat).

Nu kan man mäta sockerhalten för att kunna jämföra med efter jäsningen. Den brukar ligga på 17% enligt mina beräkningar. Låt vinet jäsa ett par tre veckor. Om sockret är bortjäst, så kan det ju inte jäsa längre och då kan man tappa om det (förutom bottensatsen) och låta det stå ett par veckor innan det tappas på flaskor. Vid första omtappningen ska man egentligen försöka få bort kolsyran, men det har jag aldrig lyckats med, och det brukar bli gott ändå. Dessutom borde man nog filtrera eller klara vinet, men det har jag inte heller gjort hittills. Dock ska jag nog göra det den här gången, kanske t o m försöka få bort en del av kolsyran med hjälp av elvisp. Om man har bra flaskor och kolsyran inte piper ut p g a otätt lock, så tenderar det kolsyrade vinet att pysa värre än champagne när man öppnar det. Det finns två nackdelar med detta. Den ena är att öppnandet av flaskan tar väldigt lång tid om man inte vill att allt ska spruta ut. Den andra är att bottensatsen grumlar ner vinet. Å andra sidan är det rätt festligt med kolsyra. Fast enligt receptet ska det alltså skakas ur.

Flaskorna brukar jag sterilisera i ugn. 110 grader, 30 minuter.


fredag 22 juni 2012

Midsommar






Vi skjuter upp midsommarfirandet tills i morgon och någon midsommarmat brukar det sällan bli, för det räcker med att organisera stången med mera. Mat finns i Biergarten. Men nu blev jag litet sugen på att göra sillen som stod i senaste Icakuriren. Fick dock inte tag på någon sill, förutom tysk färdiginlagd sill i gräddsås, men den är ju helt okej, så då tar vi väl med den burken i kylväskan, med en liten extra dillkvist och knäckebröd.


torsdag 21 juni 2012

Fläderblomssaft


Jag har gjort flädersaft i år igen. Men nu när jag är nybliven ägare till en konserveringsapparat från Lidl, så tänkte jag undvika att fylla frysen med flädersaft. Dock har jag fryst in en del, efter att en ytterst pessimistisk typ på ett forum påstått att man måste ha en industriell tryckkokare och konservera i extremt hög värme utan socker för att få bort alla läskiga fläderblomsbaciller och ändå undvika karamellisering. Normalt sett kan man ju t o m hemkonservera kött. Har ännu inte köpt några specialburkar och -flaskor, men eftersom det värsta som kan hända med saft är jäsning och synligt mögel, så tar jag risken.


Mitt vanliga recept är 40 fläderblomsklasar, 4 skivad ekologiska citroner, 1,5 kg socker och 2,5 dl citronsyra som varvas i en kruka. Man ska hälla på 2 liter kokande vatten, men eftersom det inte får plats, brukar det bli koncentrerad saft på 1 liter vatten. Den här gången spädde jag ut saften efter att den dragit i 5 dagar. Dessutom blev det en omgång röd fläderblomssaft, med 200 g skivade jordgubbar som fick ligga i tillsammans med flädern, men jag minskade ner tiden till 3 dagar för att kunna konservera all saft samtidigt. Bilden ovan är före konserveringen.


I konserveringsapparaten. Ställde dit några vattenfyllda burkar för att flaskorna inte skulle kunna välta.


Konservering i 25 minuter i 90 grader.


Så här såg det ut efteråt. Den röda saften drabbades visst av utfällningar. Det kan ju knappast vara mögel som uppstått under konserveringen. Däremot kanske den lättare drabbas av mögel p g a de fasta partiklarna, så jag får väl börja servera den röda saften.




onsdag 20 juni 2012

Fläderblomstider



Så här såg det ut efter att jag börjat. I skålarna smaksätts äpplejuice och rödvin för att bli gelé, glasburkens innehåll ska bli saft och i bunken är grunden till fläderblomsvin.


För gelé plockar man 15 - 20 klasar för 0,75 l juice och låter dem dra upp och ner, ihopbuntade ett dygn. Fast egentligen borde det vara okej med 1 l äpplejuice, eftersom den innehåller så mycket pektin, så det satsade jag på. När vi var i Burgenland förra året, sålde värdinnan hemlagad vingelé från egna druvor, och något liknande skulle det väl gå att fixa, så här har vi nu en omgång vingelé på Spätburgunder (rött). Koka med 1 kg syltsocker i 4 minuter och fyll på burkar.


Men vadå, varför inte cykla ut i skogen och hämta mer fläderblom? Jag köpte en flaska rosévin Spätburgunder Weissherbst och en flaska vitt Blanko del Dolomito. Fast det går ju att piffa till gelén ytterligare. Roséflädern fick också dra med 200 g jordgubbar som jag mixade på slutet. Vitvinsflädern fick på slutet en tillsats av hackad osaltat pistage. Men då gäller det att vända på burkarna var femte minut tills gelén stelnat, annars flyter allt upp.

Resten av fläderprodukterna skriver jag om senare.





tisdag 19 juni 2012

Loppisfynd



Den här fantastiska boken från 1933 köpte jag på loppis för en tia (kronor). Här står det hur man ordnar bjudningar utan hembiträde (ibland) och en massa recept finns det också. Den originellaste menyn står ett gäng ungkarlar för, som vill bevisa för en kompis att det går att laga mat utan att en kvinna är med. De slår på stort och lagar mås och and (köpt på torget) medan den lånade skyltdockan (värdinnan) milt leende visar upp sin baddräkt.

Här kan man tydligt se att smörgåsbordet på den tiden bara var en slags förrättsbuffé, som krävde kött- och fiskrätt, samt efterrätt som ackompanjemang. Alternativt tre små smörgåsar med sill och ost och valfritt pålägg.

Tillägg: Jag har upptäckt en annan bloggare som läser den här boken, nämligen Rävjägarn.

måndag 18 juni 2012

Födelsedagstårta med jordgubb/smultron och fläder



Den här födelsedagstårtan var rätt så snabbgjord på färdigköpta tårtbottnar. Receptet har jag hittat på själv för en gångs skull.

Fläderblomsmousse:

Knappt 1 dl fläderblomskoncentrat
500 g kesella
5 dl grädde
6 blad gelatin
drygt 1/2 dl socker

Det är möjligt att man kan utesluta gelatinet om man använder 40%-ig grädde, men här får man inte tag på något bättre än 32%. Blötlägg gelatinet och smält det sedan i fläderblomssaften. Tillsätt sockret och kesellan litet i taget och rör ordentligt. Vispa grädden och vänd ner den.

Bred litet jordgubbssylt på varje botten och bred därefter över flädermoussen. Översta lagret garnerade jag med smultron. Det skulle ha blivit fler om det inte hade börjat regna medan jag plockade. Om man låter tårtan stelna i en tårtring får man spara litet mousse till senare och försöka bre på den efteråt. Skavankerna doldes sedan effektivt med hackad osaltat pistaschnöt.

lördag 2 juni 2012

Nässelsufflé


Ja, nässelsufflé står det i receptet, men eftersom jag hade färsk spenat i kylskåpet så blev det spenat. Någon bild blev det inte den här gången heller.

Förväll och hacka 2 nävar nässlor (150 g spenat). Vispa 4 äggvitor. Rör 4 äggulor pösigt med 75 g mjukt smör, 150 g riven ost, litet muskot, salt, peppar, 1/2 dl grädde och 3 msk crème fraiche, samt 2 msk mjöl. Vänd ner de hårt vispade äggvitorna i smeten och dela upp i fyra välsmorda och bröade ugnsfasta portionsformar. Grädda ca 1/2 timme i 180 grader. Öppna inte ugnsluckan under tiden!